Graham Street 嘉咸街 留得住排檔留不住人情

香港開埠逾150年，mini storage星轉斗移，當年景物幾乎隨時代湮沒。在中環鬧市一隅， 「活古蹟」卻保存至今，其歷史比港島電車軌更悠久。有「活古蹟」之稱，只因它仍發揮當年的功效，亦保留最地道的香港情懷，它就是歷史悠久的嘉咸街露天市集。可是久經滄桑屹立不到的市集，如今再受時代巨輪擠壓，存亡也只差一線。 本報記者梁康然（圖文） 嘉咸街露天市集，由嘉咸街、卑利街、結志街等街道組成。開埠之初曾是香港最繁榮的市集，現在攤檔還有50多個，是中環半山重要市集，為當區居民供應每日生活所需。香港的古老市集大都湮沒在歷史洪流中，位於中環附近的嘉咸街露天市集何以反能存活至今？ 走訪市集內的商販，無人能道出箇中關鍵。從他們口中聽到的，除了叫賣聲外，便是向路過的街坊問候，或是和鄰近店舖東主、職員聊天說笑，偶爾談及舊區重建問題。 在結志街盡頭，有食客離開嘉咸街一家燒味飯店，不巧遇上毛毛雨。飯店老闆見狀，立刻拿雨傘追出店外，向食客說： 「拿去用吧。」食客表示雨勢不大，然後就冒雨離開。忽地，有一架的士停在飯店門前，的士司機在車上呼喚飯店老闆。老闆笑逐顏開說： 「好久沒見啦。」老闆和司機敘舊，話題亦轉到重建上。 商戶難捨街坊人情味 飯店老闆名叫李金忠，二十來歲就在嘉咸街市集內「斬叉燒」賣燒味為生，見證嘉咸街33年來的轉變。「看�嘉咸街附近的樓宇，由2層的舊唐樓拆建成5至6層高的唐樓，如今那些舊樓亦將拆卸重建。今次和過去不同，街坊即將四散，維繫多年的小社區可能從此消失。」李金忠說。 「初到嘉咸街時，市集只有街頭街尾人流最旺，我就在街道中段。在市集內一邊守業、一邊儲蓄資金開舖，最終成功開店轉賣燒味飯，33年來，每天在區內工作10至14小時，和街坊熟到不得了。」李金忠說，最捨不得街坊的人情味： 「搬到其他地區，賺多多錢都無用，哪及得在這裡走出門外都是認識的，人人見面都打招呼，有傾有講，感覺自己是嘉咸街的一分子。」街的另一頭，開設肉檔的許偉堅，先後多次遷舖，但選擇的「新舖」都是在嘉咸街市集範圍內。有女街坊前來，見到許偉堅就問： 「肉檔將來要搬到哪兒？」許偉堅笑了笑，表示未決定。女街坊千叮萬囑，有決定就要通知她。 又一個街坊前來買肉，付款時才知自己錢帶不夠。許偉堅把豬肉遞給他，說： 「下次幫襯再畀錢吧。」許偉堅透露，肉檔進駐區內24年了，每天看�同一批人上班下課，街坊幾乎都是認識的： 「當日的新婚夫婦，看�他們有兒有女，現在他們的兒女亦組新家庭。每日都開舖，就像為見老朋友似的。」 居民遷走動搖市集根 現時嘉咸街市集內的東西，大都是「新」的，肉魚蔬果等商品固然是新的、排檔本身也新漆上綠油。只見部分排檔下，那鋪路用的長形大麻石，才是百年前的古物。逾150年來，維繫市集的關鍵，不是一條街道，也不是一堆舖位，而是一代接一代，不斷更生的社區鄰里關係。2005年政府決定重建嘉咸街、卑利街一帶，區內已有三分一地盤被拆卸平整，一批居民已遷走。居民離開，動搖了嘉咸街市集的根基。重建後，維繫本港最古老市集的獨特人情味，還能保留多少？ 貨供半山與基層 嘉咸街市集內全是小商戶，商品種類繁多，由主食粉麵、鮮肉蔬果，至油醬調味品，就連衣物、文具、冥鏹等等，幾乎乾濕貨品一應俱全，整合起來比超市猶有過之。市集不單供應半山區日常所需，亦提供機會給基層自力更生。 嘉咸街位於山腳下入口處，與皇后大道中行人路交接，但並不顯眼。起首的兩間排檔，是花店與賣鮮果的，往前多走幾步便有利是封店，再前進就見到賣豆腐檔，之後就會發現本地老字號「九龍醬園」的僅存門市。繼續往上行，就會進入市集的心臟地帶，市集中最具特色的一群都聚集於此，由糧酒雜貨，至中藥、夜冷二手貨都有供應。至於隔鄰的卑利街就有家庭式麵廠，香燭、紙紮品、文具、衣服等。結志街有馳名中外的蘭芳園等食肆，又有凍肉、餅乾雜糧等。 菜販為外傭講價「動手」 在嘉咸街與結志街交界位置的菜檔，已養活了兩代人。菜檔負責人蘇姐表示，菜檔是父母留下的，她在小5儲存因父母之命來菜檔幫手。後來父母把菜檔交由兄長打理，她就在外打工。及後兄長要她回來幫手，結果一幫又十幾年。蘇姐稱： 「我學歷不高，現在也年過50，幾乎也找不到人僱用我。我現時每日朝6晚7賣菜，總算不愁兩餐。」近年，半山居民多聘外傭處理家務，面對說英語的外傭來買菜，蘇姐最初真的雞同鴨講。「我不會英語，但憑觀察總算可以猜對外傭想買什麼。聰明的，指手畫腳就可溝通；敦厚的，我就出展示牌說每斤菜有多少，或拿硬幣出來排一排，她們就能清楚知道價錢。」 現時，外傭幾乎已成為市集的「街坊」，有店舖會以英文標示售價，亦有不少檔主學會簡單英文，可見市集商戶的靈活變通。不過，蘇姐透露，自從重建工程開始後，市集人流量大跌2/3， 生意大不如前。她希望堅守家傳菜檔至重建完，那就守得雲開見月明了。 濕貨市場2016竣工 嘉咸街重建計劃在2005年開始規劃，至2007年決定正式動工。重建區域以嘉咸街、卑利街為界，分成3個地盤，位於中央的地盤B，已完成拆卸工作，預計在2016年建成濕貨市場，供受重建區影響、失去原有舖位的商戶遷入。之後就重建地盤A及C的舊樓。整個工程預期2021年竣工，屆時會有4幢介乎26至33層大廈落成，提供住宅、辦公室、酒店及商場。市區重建局表示，會盡力保存區內的歷史文化特色和社區網絡，盡量不會令本港最古老的市集消失。 重建區總佔地面積約5,330平方米，共有37幢樓宇，當中只會保留嘉咸街26A至C號3幢戰前唐樓，及盡可能保留逾80年歷史的永和號雜貨店外貌。嘉咸街兩旁重建後的樓宇，會以唐樓形態呈現，希望與現存的嘉咸街戰前唐樓互為呼應，配合成為「老店街」風格。整個計劃最少斥資達38億元，預期重建後可以提供近300住宅單位，逾3000平方米社區設施及休憩用地。 據市建局資料，重建區內只有14個地舖商戶受影響，另有53個路旁市集排檔已獲登記。現時重建區內地盤B已成空地，惟尚未見開始動工。地盤A及C舊樓大部分已被圍封，部分原本在地盤B範圍內的商戶，獲安排暫遷到地盤A及C的地舖營業。 本年10月，政府要求仍在重建區內經營的地舖，須在本年12月底前遷出。事件引起爭議，令商戶憂慮市建局出爾反爾，無意保育市集。市集商戶曾進行請求，希望延後遷出期限。商戶目前仍與政府商討有關事宜。 3大老字號際遇迥異 嘉咸街市集有3大老字號，分別是永和號雜貨店、九龍醬園門市及蘭芳園。永和號的店主年事已高，加上雜貨店大樓日久失修，決定趁重建退休。九龍醬園門市所在的舖位不在重建範圍內，未受影響。至於蘭芳園早就衝出嘉咸街，在外開設分店，即使重建亦未有大影響。 永和號所在大樓於1928年落成，永和號則創立於在1930年，其後遷入該大樓。大樓樓高2層佔地約1,000呎，60年代生意最為興盛，除出售柴米油鹽醬醋茶及日常用品外，還有當年屬於新穎貨品罐裝鮑魚等等，貨物種類達3000種，一度需12名員工應付生意。社會變遷，雜貨店在港式微，在1997年時永和號只餘下創辦人之一的關先生與太太苦苦經營，每月只做到收支平衡。在2008年，大樓被市建局收購。當時76歲關先生就決定退休結業。 九龍醬園創辦於1917年，原名美珍醬園，當年在九龍城設釀製場，主要做外銷生意。二戰時，侵港日軍下令禁用「美」、「英」為名稱，醬園被迫改名為九龍醬園，同時因戰亂外銷生意銳減，始進軍本地市場。60年代是該店全盛期，在港開有5間門市，醬園亦重新開展海外市場，遠至只幾百名華人聚居的中美洲島國千里達，亦有訂單。不過，自從機器生產的醬油打入本港後，本港門市難以維持，現時只餘一門市。話雖如此，海外市場的營業額仍達幾千萬元。 相較前兩者，蘭芳園創於1952年，以首創港式飲料「鴛鴦」，及「絲襪奶茶」而聞名。蘭芳園原屬附近芸芸小本經營的大牌檔生意，及後大牌檔相應結業，僅餘蘭芳園能夠經營至今，於是就成為焦點，吸引旅客慕名光顧。在09年時，已在尖沙咀開設分店，在11年第2分店在上環開幕，故此是次重建對蘭芳園影響不大。迷你倉