十 年雞頭毒過砒霜？ 雞鴨的頭和屁股最好別吃魚體腹腔兩側的“黑衣”是保護膜

土雞，self storage尤其是老母雞，號稱大補，然而坊間卻稱十年雞頭毒過砒霜；每次殺魚，我們總是看到魚體腹腔兩側的"黑衣"，這又是什麼呢；影視劇中時常看到有人喜好吃雞屁股，可卻有人反對，認為雞屁股含有致癌物……生活中常見的事物，我們留意過嗎?雞頭、雞屁股是否有毒呢?豬肉里的"筋筋絆絆"又是否能吃呢?我們走訪南昌多位食品專家尋訪答案。本版文/記者葉偉雞頭有毒?在坊間有說，老母雞大補，可老母雞的雞頭卻大毒。據稱，雞越老，雞頭的毒性就越大，因為雞在啄食中會吃進有害的重金屬物。這些重金屬主要儲存于腦組織中，時間越長儲存量就越多，毒性就越強。這種恐怖傳言難道是真的嗎?"不建議吃雞頭，因為雞頭到脖子附近有淋巴，淋巴是免疫和排毒系統，一旦身體感染了細菌、病毒，就會導致淋巴發炎，一些不好的代謝產物儲存在淋巴里。"江西農業大學畜牧專業的王老師認為，坊間早傳"雞頭有毒"，但並沒有人真正做過化驗，究竟有沒有毒素，毒素含量多少都沒有人能夠回答，但即便有毒也不至於毒過砒霜，如果真的有這麼多毒素，雞自己也被毒死了。生活中，不少人對於雞鴨的屁股情有獨鐘，可為何市場上的殺雞鴨不要屁股呢?專家解釋稱，雞屁股因為有優質蛋白和少量脂肪，一些食客認為這個部位的雞肉口感順滑，別有滋味，但在這裡建議最好不要食用，因為雞鴨鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，學名'腔上囊'，是形成抗體的一個場所，是中樞淋巴器官，淋巴細胞密佈，所以日常還是少吃為好。此外，雞、鴨等家禽的肝臟也是不適於食用的部位。"黑衣"是什麼?一直以來，人們都認為魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高，魚的蛋白質含量是豬肉的兩倍，且富含維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質，是比較好的肉類。但是，也有觀點指出，魚體腹腔兩側有一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，據說膜結構代謝慢，毒素容易沉積在上面，含有大量的類脂質、溶菌�等物質，一定不要食用。這層"黑衣"究竟是什麼呢?據介紹，這層黑衣實際上只是魚自身的保護膜，味道確實比較腥，平時家里在處理時，都會把這層黑衣去掉，但是說不上有什麼危害，只是迷你倉個習慣問題。而對於吃鯉魚時，時常會聽到"一定要抽掉那根筋"。那麼，"那根筋"在哪呢?市場上的魚老闆說，魚身體兩側確實各有一條白色的線，這也就是大家說的"那根筋"。但在專家看來，"那根筋"的名字叫"腥腺"，這種黏液腺分泌出來的黏液里，含有氧化三甲胺，"氧化三甲胺"具有一定的鮮味(魚肉之鮮美與此相反)，但當魚死了之後，這種具有鮮味的"氧化三甲胺"就會不斷地"脫氧"還原成為"三甲胺"擴散到空氣中，我們所聞到的腥味，基本上就是"三甲胺"的氣味。因此，活的魚腥味較輕，死了之後就會聞到腥味(死得越久，腥味越重)。市民在殺魚時，可以在鰓後面切一刀，就可以看見一個白點，一邊慢慢往外揪，一邊拍魚身。豬肉哪些不能吃?餐桌上平時最常吃的肉類就是豬肉，但是我們在切豬肉時，會發現有些不像肥肉又不是油的部位，這些能吃嗎?"的確，在吃豬肉時，也有講究，食用時應剔除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為肉棗的東西，因為這些地方含有很多病菌和病毒，若食用易感染疾病。"江西農業大學的老師說，有經驗的人肯定會把這些肉疙瘩處理掉，但對於沒經驗的新手來說，恐怕找到肉疙瘩就不是一件容易事。其實仔細觀察一下，豬肉的肌纖維是有走向的，肉質緊實，手是撕不開的。而淋巴結在皮的下面，藏在脂肪內，呈顆粒狀單獨分佈，也有連成一長片的；顏色主要是紅色的、淡黃色的，有一些血腫了還會發紫，和肉的區別還是很明顯的，而且它們可以用手撕下來，也就是我們平常說的"筋筋絆絆"的部分。也許有些讀者會說，平時經常在小飯館里吃飯，燒熟了之後，根本分不清哪些是淋巴，誤食了會不會很嚴重。專家說，高溫加熱、煮熟之後，淋巴應該也沒什麼危害了。而我們主要是害怕在處理、加工的過程中，手指划破感染病毒。而坊間傳聞，豬牛羊等身上還有一種叫做"三腺"的東西不能吃，這又是怎麼回事呢?專家說，豬、牛、羊的甲狀腺在動物的頸部；腎上腺是內分泌器官，在腎臟周圍，因為腎臟是排毒器官，腎上腺也不要吃；病變淋巴腺可能分佈在全身多個部位，不過不用擔心，這些在進入市場前，大多就已經被處理掉了。mini storage