客家小館想收店 熟客捨不得

謝湳生、溫榮蘭夫妻在台中向上路開「福人居客家小館」，文件倉食材多是美濃直送。老闆有個性，食材不打馬虎眼，但百物齊漲壓力大，打算收店了。客人相約紛紛回籠，拜託老闆千萬別關門。謝湳生從早期在金山路開「美濃客」，到近年向上路新店「福人居」，近30年的歷史，熟客跟著跑。老闆娘溫榮蘭是高雄美濃客家人，店內的豆皮、高麗菜乾、醃瓜、放山雞、白玉蘿蔔全來自美濃配直送，溫榮蘭說，因為鄉下人自製自食，店內古早味就靠堅持家鄉來的食材，不怕食品安全出問題。光是一道小菜「美濃豆皮」，是溫榮蘭的國中同學夫家開的工廠，堅持得曬太陽烘乾，產量光應付美濃鎮上的人就不夠了，天天工廠前得大排長龍等豆皮出爐，只能靠家人排隊再宅配。160元的豆皮清炒芹菜大費周章，但吃得到豆香，越嚼越有味兒。冬天美濃盛產的白玉蘿蔔食當季正鮮甜，溫榮蘭拿來切絲清拌香菜，另略醃過切成蘿蔔塊，汁多脆口，冬天才有的私房菜。380元的白斬存倉雞讓老饕讚不絕口，全是老闆娘的妹妹在美濃老荔枝樹下養的放山雞，有回寒流來，雞隻凍死大半，謝老闆才在果樹間蓋雞棚，讓雞隻歇息避寒。放山運動量夠，皮薄少油脂，肉帶Ｑ彈。冬令熱鍋最受歡迎的是老少咸宜的清燉溪湖羊肉鍋，一份800元，因成本過高，謝湳生打算下架。他表示，羊肉要清燉，不能有騷味，以高麗菜、蘿蔔、蘋果等10多種蔬果熬煮清湯，搭配帶皮帶骨小羔羊肉滾煮，湯頭清甜不膩，肉質軟Ｑ。麻油雞一份600元，謝湳生說，這是傳統客家做法，只以米酒、老薑、麻油與中藥材滾煮，滋味香濃。選用美濃放山雞，肉質彈性十足，一入口盡是薑香，後味轉為香醇酒味，喝來順口暖身。鳳梨苦瓜雞醃醬是自製鳳梨加麻竹筍，特別有味。臭豆腐是醃一天凍一天才能蒸出原味豆香，加上家傳黃豆醬，是素食者的最愛。因店內只有溫榮蘭掌廚，謝湳生不願老婆累著，打算收店了。但禁不住老顧客遊說，周一到周五採預約。年菜也得在一周前預訂。儲存