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全台最頂級的溫泉旅館之一，迷你倉北投三二行館，換老闆了。 十一月六日早上十點半，三二行館的晨會結束前，董事長邱泰翰正式對員工宣布，由母親邱林來于接掌董座一職，未來這間頂級溫泉旅館，將由邱泰翰弟妹和其他家族成員來打理。 自此，邱泰翰不僅卸下董事長一職，也不再是三二行館股東，從家族事業全身而退，投入自己創立、從法式米其林餐廳STAY延伸出來的餐旅集團敦宜，瞄準金字塔頂端客群。 兩天後，正好是邱泰翰成立STAY兩週年的日子，而這家法式米其林餐廳，就是邱泰翰離開他與父親一手創立的三二行館，走上自己創業路的開端。 接棒，從金融業轉服務業 他不認輸，五年內轉虧為盈 身為股市聞人「榮安邱」邱明宏的長子，家世淵源，加上父親從小對他的「庭訓」洗腦：「長大後要靠頭腦賺錢」、「做生意要管事管人很累」，邱泰翰原本一心想從事金融業。 事實上，邱泰翰的父親榮安邱早年就是從事餐飲業，以「榮安川菜」起家，後來轉進股市，與威京小沈、老雷及阿不拉並列台股四大天王，但在一九八九年台股衝出萬點行情之前，就陸續出脫持股，躲過台股崩跌，是四大天王中少數全身而退者。 十一年前，淡出股市的榮安邱斥資六億五千萬元，在台北市北投溫泉區開設了三二行館，從小跟在父親身邊學習的邱泰翰，被叫回去幫忙，離開金融業、一頭栽進餐飲服務業。 雖然坐擁溫泉地熱，占地一千五百坪，但三二行館僅有五間客房，「剛開業時，很多長輩、朋友都說，你們三二能撐多久？」邱泰翰回憶。但在邱泰翰接手後，不到五年時間，三二行館便轉虧為盈，甚至入選美國CNN二十八家亞洲最讚SPA之一。 扎根，取經米其林餐廳他廣邀名廚，奠定創業人脈 從繼承家業、在三二行館投入十一年心力，邱泰翰為了經營三二行館，每年安排主廚和專業經理人出國觀摩米其林餐廳，做為教育訓練，曾有一次出國考察，就吃了五十顆星。台北米其林星級餐廳侯布雄Robuchon總經理許智皓表示，邱泰翰帶領三二行館主廚走向國際級餐飲水平，是極少數願意投資和培養人才的業者。 打從三二行館開幕，他就要求主廚三、四個月換一次菜單，原因是「我自己是那種喜歡吃什麼會一直吃，可是吃久了就會怕，mini storage再也不去吃了。」海霸王集團二代、城市商旅董事長莊自立表示，邱泰翰不僅想把精緻餐飲文化帶進台灣，也想把廚師的身價從「師傅」拉高到名廚。 為了強化三二行館的頂級形象，邱泰翰經常邀請國際知名主廚來台擔任客座主廚，「義大利七個米其林三星主廚，我就認識五個。」這些人脈，成了他現在創業的本錢。許智皓指出，通常很多業者代理餐飲品牌，都會交給專業經理人打理，但邱泰翰卻親力親為，從規畫到開幕都一手接洽。 二○一一年，與邱泰翰合作在台北一○一大樓開設STAY法式餐廳、在法國擁有五顆米其林星星的主廚Yannick Alleno，就是當時來台的客座主廚之一。「原本這家餐廳，打算由三二行館轉投資，成為三二員工發展的舞台。」邱泰翰說，但這項計畫遭家族成員反對。 創業，從精緻餐飲再延伸他打耐力戰，放眼亞洲市場 榮安邱在二○○七年過世之後，三二行館成了邱家五個兄弟姊妹繼承的事業，一路衝刺高端餐飲的邱泰翰認為，米其林可以提升三二行館的光環，但當時二○一○年因台灣經濟情勢不佳，其他家族成員不願擴大經營範圍。於是邱泰翰找朋友合資，決定自己做，鎖定精緻餐飲的目標，後來再延伸出甜點店Sweet Tea、麵包店Lalos等品牌，這成了他個人創業的版圖。 證券分析師出身的邱泰翰當初在三二行館開業時，拿著電腦上的Excel表向榮安邱估算，三二行館的經營模式營收規模最高可達兩億元，「現在我已經做到這個數字了。」邱泰翰說，他創辦的三個品牌營收合計上看一億五千萬元，未來將從餐飲，朝餐旅方向延伸。 邱泰翰引進米其林法式餐廳，挑戰頂級市場，有一定門檻，必須靠長時間的經營累積，並且要維持良好的口碑。相較於一般餐廳要在一、兩年內回收成本，邱泰翰打的是耐力賽，他自己估算要五年才能回本。 不計成本、不趕時間，邱泰翰想做的是慢火細燉型的餐飲。寒舍餐旅管理顧問公司執行長蔡伯翰指出，當食安問題升溫，市場會有追求品質的需求，相信會推動精緻餐飲文化。 「舞台是自己創造的。」含著金湯匙的富二代，卻選擇了彎腰端盤子的事業，脫離家族事業的庇蔭，未來，邱泰翰計畫到中國和東南亞市場拓展精緻餐飲品牌，走出自己的路。 儲存